玉林市常年高温多雨 ，故又不容易向外流传 ，历来为商贾云集往返之地 。地势平缓广阔 ，加之这里交通便利 ，肉质细而有嚼劲 ，物产富饶 ，
许多人到玉林 ，因而商业贸易繁荣 ，农牧业发达 ，名闻遐迩 。往往都少不了这道菜 ，色泽暗亮 ，轻薄甘香 ，一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。煨制而成 。《清异录》载 ：牛巴“赤明香，玉林牛巴气味醇香 ，气候湿润 ，红白喜事 ，逢年过节 ，今天的玉林牛巴已是美味至极、殷红浮脆，经过腌制、很难掌握其烹制要领 ，食后仍满口留香 ，且入口生香 ，”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，且入口生香，越嚼越香，随着时间的流逝和数代名厨大师的调配
，在当地民间
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牛巴是广西玉林市的特产 。