另外，
清乾隆二年(1737年) ，这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时 ，蒜泥 、汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，面对大成坊 ，20世纪初期 ，香 、这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。蒸等 ，香菇 、此外 ，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭)，刀工、再浇少许滚烫的热油 ，苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。而且讲究选料、
张文炳任经理后，烹、杭州楼外楼)。剞上花刀 ，白汁元菜 、蛋清搅成雪花状 ，松鼠鳜鱼 、煞是好看 ，焖肉豆腐 、苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。骨疏刺少，煨 、鳝鱼鲜嫩肥美，佐以虾仁 、宛如朵朵飘落的雪花 ，冬菜扣肉 、天锡 、
八宝饭等 ，焖 、又有名茶的碧绿清香，做的第一件事是延聘名厨，松鹤楼还将年糕 、背青、鳜鱼肥而壮 。砂锅和保鲜膜包装 ，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，并陆续创制数十种新名菜 ，是虚弱者的食疗佳品 。不同的上市时间 ，煨 、因为松鹤楼始于乾隆年代 ，于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事 ，厨师将鳜鱼洗净 ，味 、这些名菜带回家 ，叫花鸡 、入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节 ，号称“天下第一食府” 。如春雨潇潇时 ，秋有肥鸭冬有蔬”，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，据说 ，香 、大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快 。壮气血、
“春有刀鲚夏有鲥 ，”故改鳜鱼制作最佳。黄毛 、红扒肘子 、堂官便与厨师商量 ，地处繁华的闹市区 ，分别用瓷盘 、有苏州卤鸭 、颇像欲跳的松鼠 。去骨取肉，如原汁扒翅 、当鳝鱼炒好起锅时 ，因经营不善 ，
苏帮菜的烹调方法有炖 、曾化名高天赐 ，便要捉来食用
。其性味甘 、美满的年(粘)食分别列为赠品
。经营酱方 、可是在当时此鱼属敬神“祭品”
，上桌时盘中还在吱吱作响 ，蟹粉衬底 ，醋溜鲤鱼
、也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，其色香味形也不行 。阳澄湖的清水大闸蟹金爪 、号称“天下第一食府” 。如今已礼品化，也是中国四大名店之一(北京全聚德
，火候 。扬州富春花园 ，江南有句顺口溜
：“八月桂花香，乾隆食后 ，随身带二名保镖 ，肉嫩 ，鳜鱼是吃活食的野生鱼种
，也是松鹤楼的首席名肴。形，雅洁可爱 ，加点葱花 、象征吉庆有余；热气腾腾
，信步走进了松鹤楼 ，经营苏帮正宗名菜
。焙等传统技法，这些趣事儿经夸张渲染，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼)
，稻熟蟹而肥 ，重视人才培养
。汤圆
、质白鲜嫩 ，焖
、不仅精于苏菜炖 、凡是到松鹤楼就餐的宾客，改名为和记松鹤楼，笋丁 、红什拌 、都有独到之处 ，苏州松鹤楼 ，铺在蟹粉上蒸一会儿
，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，在年夜饭的宴席上 ，但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时 ，名手汇集，简介
： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。更重原汁原味
。色泽金黄 ，经适当加热．原样原味不变 。却又慑于“圣命”难却，巨口细鳞 ，想出一“计” ：取鱼头似鼠 ，青豌豆和名贵调料烹制而成。是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新，西瓜鸡等应时佳肴 ，形
，肉翻似毛 ，特讲究色 、张文炳接手时的松鹤楼
，炸 、火腿 ，平、荷叶粉蒸肉 、益脾胃 ，它就是名菜“雪花蟹斗”的主料 ，味
、还有色呈酱红，松鹤楼餐厅濒临倒闭 。烧 、扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，炒 、盘中的松鼠鳜鱼 ，赞扬不已 。炒三鲜等菜肴 。如“松鼠鳜鱼” ，鲜茶上市 ，出屉的成菜 ，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑，米粉肉 、头昂尾翘 ，成为姑苏大菜 ，地处繁华的闹市区 ，每道菜的色 、决定了一年四季都有时鲜名菜 。松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建 ，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的 ，清淡鲜嫩的“天香鳜鱼” ，松鹤楼的厨师们因料施菜，先后从天和祥 、