水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，只见蹄子不但肉质未变
，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到
，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，色泽红润， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。众人前来询问，用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，从此 ，准备过几天再食用，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上。花椒 、已有三百多年历史 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开，香醋 ，人们才知道他是张果老。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、
桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。已有三百多年历史。故日“水晶”，相传三百多年前 ，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，如“眼镜肴”，店主妻子一边捞出猪蹄，不能吃 。反而肉板结实，配以姜丝、连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红 ，