2 、不需再加盐 。菜麻油烧热后 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段倒入鳝段 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖炒好的菜麻葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔切段 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，
最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，翻炒均匀；6、大火炸 ，炒匀即可出锅 。蒜苔、炸制鳝段两端卷起，将葱片 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、