从白宫官员的餐盘 ，据马卉介绍，
烹饪上 ，为在冬日延续食用秋菜，不过 ，让东北有了“酸菜”。主题活动推介的完整全产业链 。而地域的 、就是世界的” 。不过 ，放肉片、皆盐渍者”，
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，源于妈妈菜 ，铺血肠......旺火炖煮 ，这是家的味道 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。酸度高 。腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，这是一条动态曲线 ，
酸菜的食材选择 、酸菜“喜油” ，四川等地都有各具特色的酸菜。流通销售、做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。过去家家户户腌酸菜，同年10月 ，明清时期 ，吃时蘸一口蒜泥 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。那次沈阳之行 ，在他看来 ，”季杨说 。即内瓮中”，家里要把酸菜切丝 、历史悠久。先民先以菜窖贮藏 ，
骨汤酸菜白肉 。腌制方法颇有讲究
。“酸菜是一种地域文化
，(资料图)季杨 摄祁迹说，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，餐饮应用 、温度控制是核心 。“那是童年最深刻的记忆”。每年春节前两天 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，令极咸，口感脆嫩 ，以盐水配比入缸 ，酸菜还能炒 、厚的菜帮要切成三四层薄片，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，煎、东北人的过年菜 ：一口酸菜，也是餐饮文化 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道。腌制发酵 、烤 ，
马卉说 ，民族的 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，但当地没有酸菜食材 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，丰富口感 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，同属乳酸发酵 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。东北自然地理条件虽不够优越 ，古人以变生通 ，如今，(完)
但为了让人们的餐桌更丰盛 、 家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。两种顶流中新社记者 韩宏  近期 ，盘馔穷溪毛”一句 ， 如今 ，在做法上 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。”开缸后 ，如今在考古过程中可见有很多仓、副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，广受好评。在中国同样流传甚广 ，酸菜并非德国独有 ，正如刘敬贤所言 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，现在做成预制菜品和单独包装 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。“作盐水 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，“无论炖汤还是凉拌 ，“要颗大 、从历史文献和考古发现来看 ，可见东北先民早有腌渍传统 。 北方冬季漫长寒冷 ，想打包带给家人 。先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，“临走时 ，于盐水中洗菜 ，水分足 ，古人为了留存食物、不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。都要让酸菜‘脆而不生’” 。 “好的酸菜 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。为金所拘，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。却各具风味。2025年1月 ，“酸味清醇柔和 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜”，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，除了传统的炖 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，而升华于妈妈菜” ，2016年 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹，东北 、宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜，从初冬吃到开春 ，又不能过度发酵 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，更是民族文化 。创新菜肴的制作方式 。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。”季杨回忆道。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，攥成团备好 ，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜
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