8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，样让肉质嫩滑。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让肉质细嫩 。老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。起到减肥的目的 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、半小时后下锅，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，