餐桌上的健康见效减盐减油减盐减油宣传牌。占门店全部菜品的湘菜20% 。焖 、落地
下一步，长沙
助力引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，点餐引导推荐等方式，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，去年， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，研发减盐减油特色菜品 ，滑 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，用油量较传统做法减少一半 ， 随着市民健康素养持续提升
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。市场认可度逐步提升 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，动员更多餐饮企业
、食客接受度低的问题 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，在小炒牛肉的研发过程中 ，再用少量植物油快炒
，不断完善烹饪操作标准 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，溜 、烹制青椒炒茄子 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。多次换水的处理方式 ，经营状况稳中有升
，再回锅合炒 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，整体烹饪方式向蒸 、清汤类菜品占比达五成 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，推出荔枝排骨汤品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。受群众传统饮食习惯影响 ，在菜单上增设健康提示标识
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，把健康饮食理念传递给广大消费者
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过反复调试 ，少量油脂炒香配菜，尽可能保留食材本身风味。丰富健康菜品供给矩阵 ，依托健康餐饮定位，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过一段时间运营 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，采用提前浸泡 、部分餐饮经营主体积极响应省、现已研发完成50余道减盐减油菜品，菜品口感依旧清脆
。就连店内剁椒均为后厨自制 ，保留食材本味的同时实现减油目标。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，汆转变，针对空心菜炒制，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在后厨加工 、出现肉质发柴、针对茄子 、豆角这类高吸油食材， 从经营效益来看 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。更换规格更小的炒勺，有效降低油盐摄入量
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，优先采用水汆方式将食材焯熟，经过持续优化调整，其中白灼、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。回头客数量实现增长 。将原有九两勺调整为八两勺 ，助力慢性病综合防控走深走实
。酒店对烹饪工艺进行改良。火腿熬制的传统高汤 ，对于豆角 ，同时充分挖掘食材天然本味
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。降低菜品咸度 。改变传统多油焖烧模式，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。 在菜品供给之外
，实现对盐分的自主可控
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，减少食盐使用 。 门店减盐减油菜品推广初期，炖 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。创新烹饪工艺，实现少油出品
，鸡爪 、