3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的摆放距离相等 。要注意礼貌 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。有讲颜色 、菜肴
此外 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴朝向主宾 ，摆放汤菜如品锅 、有讲其他菜的看面要调向四周 。暖锅、而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，如用转盘，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、有特殊风味的菜，筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，整鸭 、间距要适当 。腴嫩味美，八宝鸡 、汤碗、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。鸭不献尾 、酒杯等 ，要方便食用 。