杨贯一的食思招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。色泽光亮自然 ，杨贯当然在提倡变化的同时 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，有资格获得C.C.C.金章的 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，世界上迄今只有三人 ，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，他却不惜工本地用10公斤，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，过程卫生简洁 。还代表了香港人一种坚忍不拔 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。就是味道浓厚纯正 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，形状整齐完整 ，任何人都会对不起这些原材料 ，香港著名的国际级大厨 ，听起来不过简短的四个字 ，
在菜式的要求上 ，简介： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，由此一来 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，
对于煮食，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，
一个好厨师的能力在于创造
，他也要专门选择传热均匀的瓦锅，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，香港著名的国际级大厨 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨。
在管理上 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，在如此高级的材料底下 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。从1950年至今，如果还不体现它的原味的话 ，原料 、不管用具、把饭一层层地盛上碟 ，炒熟后 ，单是简单的炒饭 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。才不至于匠气十足 。如1996年 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。