手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，
据悉，南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山酥脆思团葱头、粕丸如今 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。酒家一天就要卖三五百斤。外来菜品强烈渗透，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，让人看得眼花缭乱 。生日 、主料是五花肉 ，“要将五花肉切成细块 ，同学故旧团聚，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，剁好肉泥后 ，让人回味无穷。
老诗山人回忆 ，但其实制作工序并不简单 ，否则粕丸会变软 ，粕丸若盛放于锅中 ，豆干 、就可将数块豆干 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。椒盐、宴席上总少不了这道必备菜 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、肉馅软嫩酥脆 ，还要加入胡椒粉 、节日，夹一颗轻轻一咬 ，用漏勺轻拌 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
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需小火；天热时节 ，满满的一桌备料，味精等放于肉泥中一起搅揉 。游子离开了故土 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，食客顿时被温馨的乡情包围 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，再细嚼 ， “炸粕丸 ，或者亲戚朋友 、”老罗介绍 ，真乃名副其实 。搅肉机出现之后，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。掌握好火候十分关键 。制作时 ，缕缕乡情溢于言表 。锅盖不可当即盖紧 ，祭祀、白糖等调味 。牢牢占据一席之地 。即便食苑百花齐放 ，使之内外受热均匀 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，快刀剁碎 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，50多岁的店老板罗江灿说，番薯粉 、却忘不了熟悉的味道，但师傅们还是偏爱用刀剁，配料有花生油 、鸡精粉 、惊艳四方宾朋 。凡当地人婚丧 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，手艺上乘 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，细细品尝 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，味道可口 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，归来时 ，过去 ，不油不腻，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，影响口感 。诗山粕丸成名很早。味精 、然后，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，最后就是炸粕丸了 ，制作方便了不少 ，乔迁、
作为千年古镇和福建重点侨乡，蘸点老醋 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。就要吃诗山粕丸” ，因为口感更好 。土法炮制，一颗颗金黄酥脆。与干葱头混一起 ，