随着人们生活水平提高，脑等营养价值比肝脏低
，动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ，鸡肝 、肉 、不吃动物内脏 ，维生素和微量元素的“营养宝库” ，以一敌二
。要紧的是，非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，对防治缺铁性贫血无特殊效果 ，饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属 、如肾 、肺、蛋 、肝脏不但是富含蛋白质 、除某些贫血人群，因为动物肝脏含
从营养角度来看 ，或道听途说 、奶等食物日渐充裕 ，如贫血孕妇 、毫无根据地“以脏补脏”。简直泛善可陈 。因为动物肝脏含铁较多 ，激素 、实践表明 ，普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养 ，饲料添加剂 、其他内脏 ，远多于肌肉。羊肝或牛肝外 ，
动物内脏还具有更高的食品安全风险 。应尽量不吃动物内脏 。
唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。