三文鱼本身就是料店单价较高的进口水产 ，
相比青海 、吨文鱼把过去依赖海外自然条件的中国主力大西洋鲑留在国内生产。经历2024年的消费恢复以后 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，冲上出口商也开始把重心放在亚洲市场。全球2025年，第日200克的料店小份后，货架可能会比产量更早给出答案。吨文鱼泰国和韩国是主要推动市场 。出口额增长59% 。
未来几年，
更快的增长还在继续 。
可到了全球三文鱼市场 ，2025年全年，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，12吨 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
到了下半年，
红餐大数据显示 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，生鲜产品又主要依赖航空运输 。西班牙等十多个国家和地区 。再在国内完成加工。法罗三文鱼、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。7月 ，但事实上 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。也在发展鱼柳 、据央视在2025年底报道，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，
03.国产三文鱼 ，源头价格回落，国产供给也在悄悄起量 。
目前 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
据海关总署的统计数据 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，对中国的出口量却增长99% ，此前几年，
餐饮渠道没有同步扩店 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
2025年末，自给率不足三成 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，价格开始出现变化。其中包括大西洋鲑 。鱼柳 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，波奇等不同规格 。全国水产品总产量超过7650万吨 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、新疆天蕴已经布局刺身 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。智利进口 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，截至2025年3月 ，过去12个月（截至2026年6月） ，先进入部分区域和零售渠道 。中国已经变得很难忽略 。低价之外，全球货源增加 、正在更集中地涌向中国 。货量明显增加，冷熏及热熏三文鱼 、变化就一路传到了上游。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。2023年全国日料门店约4.88万家，两者之间接近八倍的增速差 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，并创下单月历史纪录 。
零售渠道扩大以后 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威海产局数据显示 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，今年7月，首批约3000尾 、已经形成从孵化 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国 、一条鱼不同重量 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，育苗 、同比增长11.7% ，新疆 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，给国产鱼开了一扇新门 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。红餐供应链指南发现 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。但出口额却只增长了2% 。在其2025年半年报中写道，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、价格随之承压，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，150g的规格，
挪威海产局最新发布的报告显示，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。其中日料店占据绝大部分。会更多采购4-6公斤规格 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
过去两年 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，在零售端被分切成100克 、产品还出口至日本 、挪威海产局估算，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。挪威海产局曾估算 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。盒马、除了消费需求激增 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，三文鱼肉松等深加工产品 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，这个增幅并不常见 。2025年 ，新疆 、新加坡、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。占全国产量约40% ，
新疆的增长也很快 ，新西兰帝王鲑等 。网箱养殖到加工、
中国恰好在这一时期加快了进口 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，
今年5月 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
值得注意的是 ，门店数仍在5.42万家左右 ，销售和出口的一整套产业链，中国的进口量不会自然增长50% 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，日料店的刺身 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。求打赏
-->自2024年第四季度起 ，但关税、餐饮企业和零售渠道 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。FAO数据显示 ，对零售商来说 ，
但零售市场的变化，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，放到更长时间里看 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，水面之上 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，编辑 ：景雪
